Também concorda que preparar o cardápio de Natal é uma das tarefas mais prazerosas da data? Afinal, decidir com antecedência os pratos e sobremesas que serão servidos para os convidados no dia pode facilitar o trabalho de quem for o chef da vez! Que tal conferir nossas sugestões de receitas e surpreender seus amigos e família?
Bacalhau à Gomes de Sá
Prato típico da Páscoa, o bacalhau também se mostra uma das escolhas mais frequentes para fazer parte da ceia de Natal! Confira uma receita com acompanhamentos deliciosos.
Ingredientes
- 500 g de bacalhau
- 500 g de batatas
- 2 cebolas
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 2 ovos cozidos
- 1/5 de azeite
- Azeitonas pretas
- Salsa
- Sal
- Pimenta
Modo de preparo
- Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver.
- Tape e abafe o recipiente com um cobertor e deixe ficar assim durante 20 minutos.
- Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
- Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão durante 1 hora e meia a 3 horas.
- Entretanto, corte as cebolas e o dente de alho ás rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.
- Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas às rodelas.
- Junte o bacalhau escorrido.
- Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar.
- Tempere com sal e pimenta.
- Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
- Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.
- Nota: Esta é a verdadeira receita de bacalhau à gomes de sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no porto.
- Aconselho a que prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.
Harmonização
Um espumante brut é perfeito para harmonizar com os pratos de bacalhau.
Chester à Limone
Ave natural da Escócia, o Chester é outro prato bastante presente nas mesas natalinas brasileiras. Nesta receita, ele faz uma combinação incrível com limão e outros ingredientes!
Ingredientes
- 1 frangão (cerca de 3 kg)
- 1 colher (sopa) de mostarda amarela (15 ml)
- 1 colher (sopa) de molho inglês (15 ml)
- Caldo de 2 limões-taiti
- 1 colher (café) de sal (2,5 ml)
- Pimenta-do-reino
- 1 pitada de orégano
- 2 cebolas cortadas ao meio
- 5 dentes de alho cortados ao meio
- 2 colheres (sopa) de manteiga em ponto cremoso
- 2 limões-sicilianos
- 150 ml de vinho branco seco ou cerveja Pilsen
- Folhas de louro
Modo de preparo
Passo 1
Misture a mostarda com o molho inglês, o caldo, o sal, a pimenta-do-reino a gosto e o orégano. Esfregue por fora e por dentro da ave.
Passo 2
Recheie a ave com as cebolas, o alho e uma folha de louro. Coloque em uma assadeira untada com azeite. Espalhe a manteiga e as raspas de 1 limão-siciliano. Adicione o vinho ou cerveja e cubra com papel-alumínio, vedando bem para que não escape o vapor.
Passo 3
Asse a ave por cerca de 1h30. Retire o papel-alumínio e mantenha no forno até dourar, regando com o caldo várias vezes durante o cozimento.
Passo 4
Sirva quente, decorado com fatias dos limões e folhas de louro. Se preferir, salpique mais raspas de limão antes de servir.
Harmonização
Um Chardonnay é a sugestão de harmonização ideal para o chester al limone!
Cuscuz Marroquino
O cuscuz marroquino é uma receita típica do oriente médio. Alternativa do arroz no seu cardápio de Natal, o acompanhamento é fácil de ser preparado e bastante saboroso!
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de cuscuzmarroquino;
- 1 tablete de caldo de carneou de legumes;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- 1 cebola roxacortada em cubinhos;
- 1 talo de alho-porópicado;
- 1cenoura em cubos cozida al dente;
- 1 tomatepicados;
- 2 fundos de alcachofrapicados;
- 1 colher (sopa) de azeite.
Modo de preparo
Coloque o cuscuz em uma tigela e adicione o caldo de carne já dissolvido. Misture bem, cubra e reserve até que todo o cuscuz hidrate e esteja macio. Em seguida, esquente a manteiga em uma panela e refogue a cebola. Junte o alho-poró e a cenoura e refogue mais um pouco. Por fim, acrescente o cuscuz hidratado, os fundos de alcachofra, o tomate e o azeite e misture bem antes de servir.
Harmonização
Que tal servir o cuscuz marroquino com um vinho Pinot Grigio bem gelado? Além de refrescar na hora do jantar, a bebida harmoniza perfeitamente com o prato!
Lombo com frutas e castanhas
Uma das carnes mais tradicionais do Natal, o lombo é uma carne de porco geralmente servida com ingredientes diversos. Aqui, frutas e castanhas são a sugestão da vez!
Ingredientes
- 1 lombo suíno (1,3 kg)
- Sal e pimenta
- 3 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de vinagre branco
- 1 folha de louro
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem (45 ml)
- 3 maçãs gala cortadas em cubos
- 1 maçã verde cortada em cubos
- Sal e açúcar
- 200 g de castanhas sortidas
- 5 grãos de zimbro
- 2 cravos-da-índia
- Folhas de sálvia
- 3 colheres (sopa) de azeite (45 ml)
Modo de preparo
Passo 1
Tempere o lombo com sal e pimenta a gosto, o alho, o louro e o vinagre. Reserve de um dia para outro ou no mínimo por 2 horas.
Passo 2
Aqueça o azeite e doure o lombo. Aos poucos, pingue água e cozinhe no fogo baixo, com a panela tampada, até que fique macio e cozido.
Passo 3
Em uma assadeira, misture as maçãs com as castanhas, o zimbro, o cravo, o sal e o açúcar, as folhas de sálvia e o azeite. Cubra com papel-alumínio e asse no forno em 180ºC por 20 minutos.
Passo 4
Retire o alumínio e asse até dourar levemente. Fatie o lombo e sirva com as frutas ao redor.
Harmonização
Valorize o lombo com um vinho branco de alta acidez, como o Riesling, ou também com rosés e tintos leves.
Tender ao molho de laranja e gengibre
Cozido, defumado e temperado. Assim é o tender, pernil de porco em forma de bolinha que é um dos símbolos do cardápio de Natal. Descubra uma receita com molho de laranja e gengibre!
Ingredientes
-
- 1tender tipo bolinha;
- 2 xícaras (chá) de suco de laranja;
- 2 colheres (sopa) de manteiga;
- Cravos-da-índia;
- 2 colheres (sopa) deaçúcar mascavo;
- 4 colheres (sopa) de mel;
- 2 colheres (chá) de maisena;
- 1 colher (chá) de mostarda;
- 1 colher (chá) de gengibreralado;
- 2 xícaras (chá) de gomos de laranja;
- 1 colher (sopa) de hortelã fresca picada.
Modo de preparo
Deixe o tender de molho com uma xícara de suco de laranja por 2 horas e, com a ponta de uma faca, faça riscos na superfície da peça para formar losangos. Onde as linhas se encontrarem, coloque os cravos.
Em seguida, coloque o tender em uma assadeira untada, regue com o suco de laranja em que ele ficou marinando, cubra com papel alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por 30 minutos. Na hora de retirar do papel alumínio, regue o tender com o caldo de suco de laranja e reserve.
Para o molho, coloque o restante do suco de laranja em uma panela com o açúcar mascavo, o mel, a maisena, a mostarda e o gengibre. Leve ao fogo baixo por 10 minutos e adicione, então, os gomos de laranja.
Deixe cozinhar por mais 5 minutos e adicione a hortelã. Sirva o tender com o molho – use um pouco para regar e coloque o restante em uma molheira.
Harmonização
Na hora de servir, aposte em um bom vinho tinto Merlot, seco, para harmonizar com a receita. Os sabores se complementam e realçam um ao outro no paladar!
